Это очень вкусное белорусское блюдо.
Для приготовления теста необходимо почистить 1 кг картофеля. Перекрутить сырым на мясорубке или потереть на крупной терке. Тертый картофель отжать в чашку, можно через марлю, отжатый сок не выливать, дать постоять. Когда отстоится, сок вылить, а крахмал, который останется, положить в тертую картошку. В картофельную массу добавить два яйца, 3 столовых ложки муки, щепотку соды, посолить и все размешать.
Приготовить фарш из любого мяса – говядины, свинины или курятины, кому как нравится. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, можно добавить чеснок. В фарш добавить молоко или воды, соль, перец, он должен получиться сочным.
Делаем колдуны. Взять картофельное тесто, сделать лепешку прямо на ладони, положить в серединку фарш и защепить. Сформировать котлетки круглые или продолговатые и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности. А можно просто сформированные колдуны положить на противень и запечь в духовке.
Очень вкусно со сметаной.